1 calabaza/auyama de 3 lb cortada verticalmente y sin semillas
1 cda de aceite de aguacate
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo
Un poquito de nuez moscada molida
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de agua
1 cda de ghee/mantequilla clarificada
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil (opcional)
Instructions
Precalienta el horno a 420F.
Rocía cada mitad de la calabaza con aceite de aguacate cubriendolo bien en el interior y espolvorear un poco de sal y pimienta al gusto.
Cubre una bandeja de hornear con papel de pergamino y coloca las mitades de auyama boca abajo. Cocinalas en el horno durante 40 minutos hasta que estén tiernas.
Una vez cocinadas, retiralas del horno y dejalas enfriar durante unos minutos. Con una cuchara separar la carne de la piel y coloca la carne de la uuyama en una licuadora.
Mientras tanto, en un sartén mediano calienta 1 cucharadita de aceite de aguacate a fuego medio bajo. Cocina las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas.
Transfiere las cebollas a la licuadora junto con la auyama, dientes de ajo, nuez moscada, caldo de verduras, agua, ghee, y una pizca de pimienta negra. Mezcla hasta que esté suave.
Si deseas una consistencia más líquida agrega ½ taza más de agua.
Antes de añadir sal extra, prueba la sopa para ver si la necesita. El caldo de verduras a veces ya la hace suficientemente salada.
Sirvela inmediatamente con un poco de perejil, refrigerala durante 4 días, o congelala hasta 3 meses.
Recipe by Balanced Nat at https://www.balancednat.com/roasted-butternut-squash-soup/