Sopa de Auyama
 
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Author:
Recipe type: soup
Serves: 4
Ingredients
  • 1 calabaza/auyama de 3 lb cortada verticalmente y sin semillas
  • 1 cda de aceite de aguacate
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • Un poquito de nuez moscada molida
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de agua
  • 1 cda de ghee/mantequilla clarificada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil (opcional)
Instructions
  1. Precalienta el horno a 420F.
  2. Rocía cada mitad de la calabaza con aceite de aguacate cubriendolo bien en el interior y espolvorear un poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Cubre una bandeja de hornear con papel de pergamino y coloca las mitades de auyama boca abajo. Cocinalas en el horno durante 40 minutos hasta que estén tiernas.
  4. Una vez cocinadas, retiralas del horno y dejalas enfriar durante unos minutos. Con una cuchara separar la carne de la piel y coloca la carne de la uuyama en una licuadora.
  5. Mientras tanto, en un sartén mediano calienta 1 cucharadita de aceite de aguacate a fuego medio bajo. Cocina las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas.
  6. Transfiere las cebollas a la licuadora junto con la auyama, dientes de ajo, nuez moscada, caldo de verduras, agua, ghee, y una pizca de pimienta negra. Mezcla hasta que esté suave.
  7. Si deseas una consistencia más líquida agrega ½ taza más de agua.
  8. Antes de añadir sal extra, prueba la sopa para ver si la necesita. El caldo de verduras a veces ya la hace suficientemente salada.
  9. Sirvela inmediatamente con un poco de perejil, refrigerala durante 4 días, o congelala hasta 3 meses.
Recipe by Balanced Nat at https://www.balancednat.com/roasted-butternut-squash-soup/