Ensaladas de Lentejas
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Entree
Serves: 4
Ingredients
  • 1 taza de lentejas crudas (yo use lentejas francesas porque son mucho más consistentes)
  • 1 recipiente de tomates cherry picados por la mitad (alrededor de 1 ½ tazas)
  • ¼ cebolla morada finamente picada
  • ¼ taza de aceitunas kalamata negras
  • 1 taza de alcachofas en lata picada en cuartos
  • ½ taza de perejil picado
  • Aderezo:
  • Jugo de 1 limón (más si es necesario)
  • ¼ de taza de un buen aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de Dijon
  • Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Cocina las lentejas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general se hacen en 20 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas mucho para que no se pongan suaves.
  2. Mientras que las lentejas se están cocinando prepara y pica todos los ingredients.
  3. Cuando las lentejas estén cocidas, escúrralas y dejalas enfriar un rato. Luego, pasalas a un recipiente más grande.
  4. Añade los tomates cherry, cebolla morada, aceitunas kalamata, alcachofas y perejil al recipiente y mezcla.
  5. Para hacer el aderezo simplemente combina todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcla.
Recipe by Balanced Nat at https://www.balancednat.com/fresh-lentil-salad/