PESTO DE AGUACATE Y MEREY CON CAMARONES
 
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Serves: 2
Ingredients
  • ¼ de taza de merey y ⅛ taza de como topping
  • 1 taza llena de albahaca fresca
  • 1 aguacate hass
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de 1 ½ limones
  • 6 cucharadas de aceite de oliva (más si es necesario)
  • Sal del Himalaya al gusto
  • ½ libra de camarones pelados
  • Pasta Ezekiel de granos germinados, pasta Jovial de arroz integral, o pasta de fideos de calabacín
Instructions
  1. Añadir el merey, albahaca, aguacate, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal del Himalaya en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Dependiendo de la consistencia del aguacate es posible que tenga menos aceite de oliva o más, así que recomiendo ir añadiendo poco a poco.
  2. Colocar el ⅛ de taza de merey en un procesador de alimentos para romperlos un poco. Luego colocarlos en un sartén para tostarlos un poquito. Ten cuidado ya que los frutos secos se queman muy rápido.
  3. Cocinar la pasta de acuerdo a las especificaciones.
  4. En una olla grande, colocar los camarones pelados a fuego medio-alto y cocinalos unos 2 minutos por cada lado.
  5. Por último, añadir la pasta cocida o fideos de calabacín a la sartén con los camarones y mezclar con la salsa pesto.
  6. ¡Disfruta!
Recipe by Balanced Nat at https://www.balancednat.com/es/avocado-cashew-pesto-with-shrimp/