Sopa de Espárragos y espinacas
 
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Serves: 4
Ingredients
  • 1 libra de espárragos (con 1” del tallo eliminado)
  • 1 chalote medio cortado en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo en rodajas
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua (más si es necesario)
  • 3 tazas de espinacas
  • Jugo de 1 limón jugoso grande
  • Sal al gusto
Instructions
  1. Precaliente el horno a 350F.
  2. En un recipient de hornear coloca los espárragos junto con los chalotes, el aceite de oliva, 1 diente de ajo, y la sal al gusto e introducer en el horno durante unos 25 minutos.
  3. En la estufa, calienta el agua con el caldo hasta que esté caliente, agregue la espinaca por sólo 2 minutos hasta que se ablande.
  4. Transfiere la mezcla de espinacas con caldo y agua en la licuadora junto con los espárragos con los chalotes, el jugo de limón, el diente de ajo extra y la sal al gusto y mezcla hasta que tenga consistencia suave y cremosa.
Recipe by Balanced Nat at https://www.balancednat.com/es/spinach-asparragus-soup/