El chocolate negro se ha convertido en el postre saludable para las personas consientes de su salud.
La creciente popularidad se debe, por supuesto, a su sabor y la lista interminable de beneficios para la salud que han sido científicamente comprobados.
Un buen chocolate oscuro contiene antioxidantes muy fuertes, lo que significa que puede desarmar los radicales libres en nuestro cuerpo. Varios estudios han demostrado que su capacidad antioxidante es aún más fuerte que la del Acai y los arándanos, lo que lo hace en un «súper alimento» increíble y delicioso que no sabe a cartón.
Los beneficios provienen específicamente de los flavonoides que se encuentran en el chocolate negro. Una de las ventajas es que pueden estimular el revestimiento de las arterias para producir óxido nítrico (un gas). La misión de este gas es de enviar señales que relajan las arterias, a su vez, reduciendo la presión arterial.
Todos hemos oído que el chocolate negro reduce el riesgo de problemas cardiovasculares. Esto se debe a su capacidad de reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno). A largo plazo, esto previene que el colesterol se quede atrapado en las arterias, y por lo tanto hay menor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Un estudio también mostró que el cacao mejora el flujo sanguíneo al cerebro, y a su vez, mejora la función cognitiva en personas de edad avanzada con deterioro mental. La lista de beneficios del chocolate negro no termina aquí, también hay estudios que muestran que el chocolate puede proteger la piel contra el daño solar, o sea en un protector solar divino.
Todos los beneficios son gracias al contenido de flavonoides que se encuentran en los granos de cacao del chocolate negro. Por lo general, cuanto mayor sea el contenido de cacao, mayor serán los beneficios. Las empresas de chocolate se han aprovechado de esta tendencia pero cuidado con los trucos de la mercadotecnia. Hay muchas marcas disponibles, pero no todas son igualmente saludables.
Al elegir el chocolate negro hay varias pautas que debemos seguir para que sea una verdadera indulgencia saludable. La pauta más fácil de seguir es elegir un contenido de cacao del 70% o superior. Sin embargo, me gustaría poder decir que es tan simple como elegir uno que sea el 70% de cacao, pero no lo es. Esta es la pauta que la mayoría de los profesionales de salud te aconsejan a seguir, pero hay una historia secreta detrás de elegir el tipo correcto de chocolate negro. Los ingredientes y métodos de procesamiento siempre serán diferentes.
Cuando se trata de los ingredientes, siempre es mejor elegir uno que tenga el menor número de ingredientes posible. El chocolate negro de alta calidad siempre debe tener granos de cacao o licor de chocolate mencionados en primer lugar. Los ingredientes de la etiqueta siempre se escriben en orden de cantidad decreciente, lo que significa que el primer ingrediente es el que se encuentra en la cantidad más alta. Lógicamente, quieres que los granos de cacao o licor de chocolate figuren en primer lugar porque aquí es de donde provienen los beneficios para la salud.
Otro punto importante es asegurarse de que esté hecho con manteca de cacao (cacao butter) en lugar de grasas como el aceite de palma, que es muy alto en grasas saturadas. El azúcar se suele añadir al chocolate oscuro para equilibrar el sabor amargo. Es muy raro encontrar un chocolate oscuro sin azúcar. Sin embargo, algunas marcas le agregan demasiado. Asegúrese de que el azúcar no sea el primer ingrediente en la etiqueta. El chocolate negro no debe tener leche, si tiene, no es realmente chocolate negro. Finalmente, muchos chocolates oscuros contienen sabores añadidos. El más seguro y el más común es el de vainilla. Desafortunadamente, es difícil de probar si un saborizante es natural o no. Para asegurarse de que no son artificiales, elija el chocolate oscuro orgánico.
Aquí viene la parte difícil, cuidado con el método utilizado para procesar los granos de cacao crudo, ya que esto puede afectar la cantidad de flavonoides que se encuentran en el chocolate. Si la etiqueta dice «procesado con álcali» o “processed with alkali” en inglés, ¡manténgase alejado! Este proceso se llama “dutching”. Dutching es un método de procesamiento de granos de cacao que agregan agentes alcalinizantes para dar al producto un sabor más suave, pero a su vez reduce la cantidad de flavonoides. Por lo tanto, si usted está comprando chocolate con 70% de cacao por los beneficios para la salud pero que ha sido procesado con álcali, verdaderamente no está disfrutando de los beneficios de salud de este super alimento, es todo un truco de la mercadotecnia y las empresas de chocolate.
Algunas barras de chocolate Lindt se procesan con un álcali y algunas no. Hershey, Dove, Nestlé, M&M, y Milky Way se procesan generalmente con álcali. Estos son, básicamente, chocolate negro y beneficios.
El chocolate negro es un super alimento con miles de beneficios para el ser humano. Pero como la mayoría de los alimentos, tenemos que tener cuidado de los ingredientes y el método de procesamiento para asegurarnos que estamos comiendo el verdadero super alimento y no uno falso.
Manténgase Feliz y Saludable
Nati
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