Sabes que el otoño está a la vuelta de la esquina cuando vas al supermercado y hay calabazas por todas partes. Es un pequeño recordatorio amistoso de que tengo hacer mi disfraz de Halloween y empezar a pensar en regalos de Navidad 🙂 pero primero tengo que cocinar algo con calabaza.
Recientemente fui a Bogotá con mi esposo y probé los pancakes de calabaza más increíbles que he probado en mi vida en un lugar que se llama Crepes ArteSano después de escalar por 3 horas en una montaña llamada Quebrada la Vieja. Tengo que admitir, mis pancakes salieron divinos pero los de Bogotá eran para morirse. Probablemente tenían una tonelada de azúcar, pero no siento ningún tipo de remordimiento, subí esa montaña rapidísimo y cuando terminé no habían más almendras en mi bolsillo y estaba interina del hambre.
Hice el mejor intento de replicar los pancakes de manera que quedaran deliciosos y saludables al mismo tiempo y salieron buenísimos. Son altos en proteína, fibra y grasas saludables por lo que fueron un super buen desayuno después de mi entrenamiento en Barrys Bootcamp temprano en la mañana.
Cada pancakes contiene aproximadamente:
11 gramos de proteína
12 gramos de grasas saludables (procedentes de la harina de coco, harina de almendra y huevos)
5 gramos de fibra
9 gramos de carbohidratos
- 4 huevos
- ½ taza de puré de calabaza
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de harina de almendras
- 3 cucharadas de harina de coco
- 2 cucharaditas de semillas de linaza molida
- 1 cucharadita de semillas de chía
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de miel (opcional pero recomendada)
- En un tazón, mezcla todos los ingredientes húmedos seguidos de todos los ingredientes secos.
- Rosea un sartén a fuego medio con aceite de coco
- Vierte la mezcla con una cuchara al sartén y esparcela uniformemente
- Cocine unos 2 minutos a cada lado.
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