Como Buena italiana el pesto es una de mis cosas favoritas para comer. Es muy fácil de hacer, guardar, se puede comer de muchas maneras, y a los niños les encanta. Esta receta en particular es una versión más saludable que el pesto tradicional. Se puede preparar en tan sólo 15-20 minutos, lo que lo hace ideal para una comida entre semana cuando uno no tenga mucho tiempo.
Yo sigo una dieta libre de lácteos así que tuve que reemplazar el queso utilizado comúnmente en pesto tradicional con aguacate y merey. La combinación de estos 2 ingredientes no solo resultó en una textura extra cremosa y deliciosa, sino también le agrega a la receta muchos beneficios para la salud. También agregué camarones para incluir un poco más de proteína. Camarones son muy bajos en mercurio, por lo que no tienes que preocuparte si estás embarazada. Sin embargo, si sigues una dieta vegetariana la receta es igual de rica con tomates cherry en lugar de camarones.
En cuanto al tipo de pasta, si ya fuiste al gym y es hora del almuerzo, recomiendo la pasta de arroz integral. Yo uso la marca «jovial» porque los únicos ingredientes son el arroz integral y agua. Para la cena recomiendo hacer esta receta con calabacín en fideos.
Puedo decir con orgullo que esta pasta pasó la prueba de la pasta de mi esposo (él creció en Italia, por lo que es un poco especial cuando se trata de pasta). El color es intenso, tiene una textura super cremosa, un sabor alucinante, y está cargada con beneficios para la salud.
Algunos de estos beneficios son:
- Alto nivel de potasio procedente de los aguacates. Los aguacates en realidad tienen más potasio que la banana (cambur) y este es un mineral que la mayoría de las personas no obtienen suficiente y es especialmente útil en la reducción de la presión arterial. Los aguacates también vienen con 7 gramos de fibra, lo cual es beneficioso para ayudar a reducir los niveles de glucosa en la sangre y ayuda en la pérdida de peso. Los aguacates también se han asociado con la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos, y nos protegen contra el cáncer.
- Grasas monoinsaturadas procedentes del aguacate, nueces de la India (merey), y del aceite de oliva. Este tipo de grasa se ha vinculado a reducir la inflamación, disminución de los niveles de triglicéridos, y por lo tanto, la reducción de problemas cardíacos.
- En los tiempos de antes el ajo era utilizado como un medicamento. Ahora tenemos la ciencia para comprobarlo y sabemos que tiene un compuesto de azufre llamado alicina que contiene un sinfín de beneficios para la salud. El ajo estimula el sistema inmunológico y ayuda a combatir el resfriado común, ayuda a reducir la presión arterial, ayuda a reducir los niveles de colesterol, desintoxica el cuerpo de metales pesados, entre otras cosas.
- ¼ de taza de merey y ⅛ taza de como topping
- 1 taza llena de albahaca fresca
- 1 aguacate hass
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 ½ limones
- 6 cucharadas de aceite de oliva (más si es necesario)
- Sal del Himalaya al gusto
- ½ libra de camarones pelados
- Pasta Ezekiel de granos germinados, pasta Jovial de arroz integral, o pasta de fideos de calabacín
- Añadir el merey, albahaca, aguacate, ajo, jugo de limón, aceite de oliva y sal del Himalaya en una licuadora y mezcle hasta que esté suave. Dependiendo de la consistencia del aguacate es posible que tenga menos aceite de oliva o más, así que recomiendo ir añadiendo poco a poco.
- Colocar el ⅛ de taza de merey en un procesador de alimentos para romperlos un poco. Luego colocarlos en un sartén para tostarlos un poquito. Ten cuidado ya que los frutos secos se queman muy rápido.
- Cocinar la pasta de acuerdo a las especificaciones.
- En una olla grande, colocar los camarones pelados a fuego medio-alto y cocinalos unos 2 minutos por cada lado.
- Por último, añadir la pasta cocida o fideos de calabacín a la sartén con los camarones y mezclar con la salsa pesto.
- ¡Disfruta!
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