La torta de zanahoria es sin discusión mi torta preferida en el mundo. Sin remordimiento me como una cuando siento que me la merezco, es parte de una alimentación balanceada. Conocer mis límites, cuándo consentirme y hacer cheat meals y cuándo ser más consciente se convierte en un hábito que debes dominar para la salud, no sólo la salud física sino emocional y psicológica también.
No he tenido ningún antojo de postres durante mi embarazo (gracias a Dios). He estado comiendo toneladas de fruta, especialmente frutas cítricas y toooodo con limón. Sin embargo, esta mañana me desperté con ganas de torta de zanahoria.
Anoche había planeado hacer waffles balanceados en la mañana porque vi a mi maquina de waffles un poco abandonada en el closet mientras empezaba a arreglar la habitación para la bebé, así que antojo de torta de zanahoria + waflelera abandonada = waffles de zanahoria!
Espero que disfrutes de esta receta de waffles con extra de beta-caroteno. Son crujientes en el exterior y húmedas en el interior con el nivel justo de dulzura.
La receta es para un gran waffle Belga redondo.
- 1 taza de harina de espelta
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 tsp chia semillas
- 1 cdita de semillas de linaza molida
- ¼ cdita de canela
- ½ taza de zanahorias finamente ralladas
- 1 taza de leche de vainilla sin azúcar
- ½ taza de aceite de coco virgen derretido
- 1 taza de sirop de maple puro o miel
- ½ cdita de extracto de vainilla
- Puñado de nueces
- Sirop de coco para relleno
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl grande (harina, polvo de hornear, semillas de chía, semillas de linaza molida, canela y nueces)
- Mezcla todos los ingredientes húmedos (zanahorias ralladas, leche de almendras, aceite de coco, miel o sirop de maple y extracto de vainilla) y agréguelos a la mezcla seca. Si la mezcla parece granosa debido a las zanahorias, es posible que tengas que mezclar y añadir un toque extra de leche de almendras.
- Con una cuchara sopera agrega a la maquina de waffles la cantidad apropiada de mezcla. Cúbrelo con un poquito de sirop de coco y listo!
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